The flavor characteristics of malts are crucial for beer production, with color being a practical quality control benchmark. However, the correlation between color and aroma is complex. This work aimed to elucidate the correlation of key malt odorants to malting variables. Key findings include the identification of Strecker aldehydes and pyrazines as key odorants and their relationship to color. By applying Design of Experiments, significant effects of malting variables on odorant formation were revealed, suggesting potential for optimisations on manufacturing processes.     «

The flavor characteristics of malts are crucial for beer production, with color being a practical quality control benchmark. However, the correlation between color and aroma is complex. This work aimed to elucidate the correlation of key malt odorants to malting variables. Key findings include the identification of Strecker aldehydes and pyrazines as key odorants and their relationship to color. By applying Design of Experiments, significant effects of malting variables on odorant formation were...     »

Die geschmacklichen Eigenschaften von Malz sind für die Bierherstellung von entscheidender Bedeutung, wobei die Farbe ein praktischer Maßstab für die Qualitätskontrolle ist. Die Korrelation zwischen Farbe und Aroma ist jedoch komplex. Ziel dieser Arbeit war es, den Zusammenhang zwischen den wichtigsten Malzgeruchsstoffen und den Mälzungsvariablen zu klären. Zu den wichtigsten Ergebnissen gehört die Identifizierung von Strecker-Aldehyden und Pyrazinen als wichtige Geruchsstoffe und deren Beziehung zur Farbe. Durch die Anwendung von Design of Experiments wurden signifikante Auswirkungen der Mälzungsvariablen auf die Bildung von Geruchsstoffen festgestellt, was auf ein Optimierungspotenzial für die Herstellungsprozesse hindeutet.     «

Die geschmacklichen Eigenschaften von Malz sind für die Bierherstellung von entscheidender Bedeutung, wobei die Farbe ein praktischer Maßstab für die Qualitätskontrolle ist. Die Korrelation zwischen Farbe und Aroma ist jedoch komplex. Ziel dieser Arbeit war es, den Zusammenhang zwischen den wichtigsten Malzgeruchsstoffen und den Mälzungsvariablen zu klären. Zu den wichtigsten Ergebnissen gehört die Identifizierung von Strecker-Aldehyden und Pyrazinen als wichtige Geruchsstoffe und deren Beziehun...     »