Traditional meat-vegetable preparations like the French Pot-au-Feu are very popular dishes. The importance of multiple ingredients for the aroma of such complex dishes when boiled together is widely unknown. By application of the Sensomics concept the key aroma compounds of either the separately boiled vegetables celeriac, carrot, navet, onion and leek, as well as of the meat bouillon with added cloves were characterized. A high impact on the aroma of the Pot-au-Feu was established for 4-allyl-2-methoxyphenol, dimethyl sulfide, 12-methyltridecanal and 2-mercapto-2,3-dihydro-3,4-dimethylthiophene.     «

Traditional meat-vegetable preparations like the French Pot-au-Feu are very popular dishes. The importance of multiple ingredients for the aroma of such complex dishes when boiled together is widely unknown. By application of the Sensomics concept the key aroma compounds of either the separately boiled vegetables celeriac, carrot, navet, onion and leek, as well as of the meat bouillon with added cloves were characterized. A high impact on the aroma of the Pot-au-Feu was established for 4-allyl-2...     »

Traditionell zubereitete Gerichte auf Fleisch- und Gemüse-Basis wie der französische Pot-au-Feu erfreuen sich großer Beliebtheit. Die Bedeutung des simultanen Kochens mehrerer Zutaten für die Aromastoffe solch komplexer Gerichte ist weitgehend unbekannt. Durch Anwendung des Sensomics Konzeptes wurden die Schlüsselaromastoffe sowohl der einzeln gekochten Zutaten Knollensellerie, Karotten, Navetten, Zwiebeln und Lauch, sowie der daraus unter Zusatz von Nelken zubereiteten Fleischbrühe charakterisiert. Besonders starken Einfluss auf das Aroma von Pot-au-Feu zeigten 4-Allyl-2-methoxyphenol (aus Nelken), Dimethylsulfid, 12-Methyltridecanal (aus Fleisch) und 2-Mercapto-2,3-dihydro-3,4-dimethylthiophen (aus Zwiebeln).     «

Traditionell zubereitete Gerichte auf Fleisch- und Gemüse-Basis wie der französische Pot-au-Feu erfreuen sich großer Beliebtheit. Die Bedeutung des simultanen Kochens mehrerer Zutaten für die Aromastoffe solch komplexer Gerichte ist weitgehend unbekannt. Durch Anwendung des Sensomics Konzeptes wurden die Schlüsselaromastoffe sowohl der einzeln gekochten Zutaten Knollensellerie, Karotten, Navetten, Zwiebeln und Lauch, sowie der daraus unter Zusatz von Nelken zubereiteten Fleischbrühe charakterisi...     »