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Original title:
Optimization of Lipase Application by Means of Activity-Guided Lipid Fractionation
Translated title:
Optimierung der Anwendung von Backlipasen durch aktivitätsorientierte Lipidfraktionierung
Author:
Schaffarczyk, Monika Kathrin
Year:
2016
Document type:
Dissertation
Faculty/School:
Fakultät für Chemie
Advisor:
Köhler, Peter (Prof. Dr.)
Referee:
Köhler, Peter (Prof. Dr.); Weinkauf, Sevil (Prof. Dr.)
Language:
en
Subject group:
CHE Chemie
TUM classification:
CHE 500d
Abstract:
The effect of lipase treatment on the hydrolytic profile of wheat lipids was determined by liquid chromatography. The functional effects of lipase-treated wheat lipids, lipid fractions, and lipid classes thereof were studied with a micro-reconstitution baking test with 10 g of flour. Correlations between type of lipase, lipid composition, and baking quality were established. It was concluded that an optimal baking lipase preferably hydrolyses monogalactosyl diglycerides and N-acyl phosphatidyl e...     »
Translated abstract:
Die Zusammenhänge zwischen einzelnen Lipidklassen aus Weizen und deren funktionellen Wirkungen in Backwaren wurden durch aktivitätsorientierte Lipidfraktionierung von lipasebehandelten Lipiden und durch Mikro-Rekonstitutionsbackversuche mit 10 g Mehl aufgezeigt. Eine optimale Backlipase sollte bevorzugt Monogalactosylmonoacylglyceride und N-Acyllysophosphatidylethanolamin hydroylsieren, gegenüber Digalactosyldiglyceriden sollte sie jedoch nur eine moderate Aktivität aufweisen. Synergistische Eff...     »
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1296162
Date of submission:
14.04.2016
Oral examination:
27.06.2016
File size:
19080842 bytes
Pages:
130
Urn (citeable URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20160627-1296162-1-7
Last change:
13.09.2016
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