Omega-3 fatty acids particularly present in fish oils are important constituents on the human diet. However, they are relatively unstable and susceptible to oxidation, thus, often causing an off-odor. By applying the Sensomics concept the key odorants responsible for a fishy off-odor in such oils were characterized, in particular 1-penten-3-one and (Z)-1,5-octadien-3-one. However, their formation could not be inhibited by various antioxidants, because the fish oils already contained significant amounts of monohydroperoxides as precursors of both odorants.     «

Omega-3 fatty acids particularly present in fish oils are important constituents on the human diet. However, they are relatively unstable and susceptible to oxidation, thus, often causing an off-odor. By applying the Sensomics concept the key odorants responsible for a fishy off-odor in such oils were characterized, in particular 1-penten-3-one and (Z)-1,5-octadien-3-one. However, their formation could not be inhibited by various antioxidants, because the fish oils already contained significant...     »

Die besonders in Fischölen vorkommenden, humanphysiologisch wichtigen Omega-3-Fettsäuren sind relativ instabil und unterliegen leicht einer Oxidation, häufig unter Ausbildung eines Fehlgeruches. Durch Anwendung des Sensomics Konzepts auf oxidierte Fischöle konnten die Verursacher eines fischigen Fehlaromas, darunter insbesondere 1-Penten-3-on und (Z)-1,5-Octadien-3-on, geklärt werden. Deren Bildung wurde durch verschiedene Antioxidanten nicht verzögert, da die Fischöle bereits mit Hydroperoxiden, den Aromavorstufen, belastet waren.     «

Die besonders in Fischölen vorkommenden, humanphysiologisch wichtigen Omega-3-Fettsäuren sind relativ instabil und unterliegen leicht einer Oxidation, häufig unter Ausbildung eines Fehlgeruches. Durch Anwendung des Sensomics Konzepts auf oxidierte Fischöle konnten die Verursacher eines fischigen Fehlaromas, darunter insbesondere 1-Penten-3-on und (Z)-1,5-Octadien-3-on, geklärt werden. Deren Bildung wurde durch verschiedene Antioxidanten nicht verzögert, da die Fischöle bereits mit Hydroperoxiden...     »