Aufgrund ihres charakteristischen Aromas ist ein steigender Verzehr von Crustaceen zu verzeichnen; auf molekularer Ebene wurde das Aroma allerdings bisher nicht charakterisiert. Die Anwendung des Sensomics-Konzeptes ergab 11 bzw. 17 Schlüsselaromastoffe in verarbeiteten Garnelen, unter denen (Z)-1,5-Octadien-3-on und 2-Acetyl-1-pyrrolin die höchsten Aromawerte aufwiesen. Durch ein Rekombinat aus Referenzaromastoffen in ihren natürlichen Konzentrationen konnte das Gesamtaroma reproduziert werden.     «

Aufgrund ihres charakteristischen Aromas ist ein steigender Verzehr von Crustaceen zu verzeichnen; auf molekularer Ebene wurde das Aroma allerdings bisher nicht charakterisiert. Die Anwendung des Sensomics-Konzeptes ergab 11 bzw. 17 Schlüsselaromastoffe in verarbeiteten Garnelen, unter denen (Z)-1,5-Octadien-3-on und 2-Acetyl-1-pyrrolin die höchsten Aromawerte aufwiesen. Durch ein Rekombinat aus Referenzaromastoffen in ihren natürlichen Konzentrationen konnte das Gesamtaroma reproduziert werden...     »