Zur quantitativen positionsspezifischen Bestimmung posttranslational glykomodifizierter Lysin- und Argininreste in hochdruck- und temperaturbehandeltem β-Casein A2 wurde eine LC-MS-Stabilisotopenverdünnungsanalyse entwickelt. Als interne Standards wurden erstmals synthetische, mit stabilen Isotopen markierte Fructoselysin-, Carboxymethyllysin- und MG-H1-modifizierte Peptide eingesetzt. Diese Methode erlaubt es, das Ausmaß der Glyko-Modifizierung einzelner Lysin- und Argininreste in Lebensmittelproteinen bei Verarbeitungsprozessen miteinander zu vergleichen. Im Vergleich zur Verwendung interner Standards aus nicht glykomodifizierten Peptiden liefert die neue Methode höhere Konzentrationen an modifizierten Lysin- und Argininresten.      «

Zur quantitativen positionsspezifischen Bestimmung posttranslational glykomodifizierter Lysin- und Argininreste in hochdruck- und temperaturbehandeltem β-Casein A2 wurde eine LC-MS-Stabilisotopenverdünnungsanalyse entwickelt. Als interne Standards wurden erstmals synthetische, mit stabilen Isotopen markierte Fructoselysin-, Carboxymethyllysin- und MG-H1-modifizierte Peptide eingesetzt. Diese Methode erlaubt es, das Ausmaß der Glyko-Modifizierung einzelner Lysin- und Argininreste in Lebensmittelp...     »

To determine the site-specific absolute concentration of glyco-modifications at lysine and arginine side chains of thermally and high-pressure treated β-casein A2 a stable isotope dilution assay based on LC-MS was developed. Synthetic fructoselysine-, carboxymethyllysine-, and MG-H1-modified peptides labelled with stable isotopes were used as internal standards. This method enables comparing the degree of glyco-modification of specific lysyl and arginyl residues in food proteins during processing. Compared to the use of the corresponding non-glycated internal standards the new method yielded higher concentrations of modified lysine and arginine residues.      «

To determine the site-specific absolute concentration of glyco-modifications at lysine and arginine side chains of thermally and high-pressure treated β-casein A2 a stable isotope dilution assay based on LC-MS was developed. Synthetic fructoselysine-, carboxymethyllysine-, and MG-H1-modified peptides labelled with stable isotopes were used as internal standards. This method enables comparing the degree of glyco-modification of specific lysyl and arginyl residues in food proteins during processin...     »