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Original title:
Structure-Function Relationship of Glycolipids in Breadmaking
Translated title:
Struktur-Wirkungsbeziehungen von Glykolipiden bei Backwaren
Author:
Selmair, Patrick Lars
Year:
2010
Document type:
Dissertation
Institution:
Fakultät für Chemie
Advisor:
Köhler, Peter (apl. Prof. Dr.)
Language:
en
Subject group:
CHE Chemie
Abstract:
The positive influence of plant derived glycolipid classes on the breadmaking performance of wheat flour was revealed using micro-scale baking and micro-rheological tests. For this purpose they were isolated from polar lipid mixtures such as lecithins by batch procedures and column chromatography. The technological and analytical characterisation of the most baking active glycolipid classes, namely acylated sterol glucosides (ASG), sterol glucosides (SG), cerebrosides and digalactosyl diacylglyc...    »
Translated abstract:
Die positiven Wirkungen pflanzlicher Glykolipidklassen bei der Brotherstellung wurden mittels Mikrobackversuchen und rheologischen Untersuchungen gezeigt. Dazu wurden sie aus polaren Lipidgemischen wie Lecithinen durch optimierte Batch-Verfahren und Säulenchromatographie isoliert. Aus der backtechnologischen und analytischen Charakterisierung der aktivsten Glykolipidklassen (acylierte Sterylglucoside, Sterylglucoside, Digalactosyldiglyceride und Cerebroside), wie auch zweier synthetischer Glykol...    »
ISBN:
978-3-938896-32-7
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=823866
Last change:
22.11.2009
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