Versteckte Allergene in Lebensmitteln stellen ein nicht einschätzbares Risiko für Patienten mit Nahrungsmittelallergie dar. Bei der Herstellung von Wein werden Hühnerei-, Kuhmilch- und Fischeiweisse zur Schönung verwendet. Mittels klinischer Testungen einschließlich Pricktests und doppelblinder, plazebokontrollierter oraler Provokation wurde das allergene Potential deutscher Weine geschönt mit Hühnerei-, Kuhmilch- oder Fischprotein bei 14 Patienten mit manifester Nahrungsmittelallergie untersucht. Im Pricktest wurde ein allergenes Potential für Schönungsmittel aus Ei und Milch nachgewiesen, während die Testungen mit Schönungsmitteln aus Fisch negativ ausfielen. In der oralen Provokation reagierte keiner der Patienten auf geschönten oder ungeschönten deutschen Wein. Das Risiko für Nahrungsmittelallergiker im Konsum von mit Hühnerei-, Kuhmilch- und Fischprotein geschönten gefilterten deutschen Wein scheint vernachlässigbar zu sein.     «

Versteckte Allergene in Lebensmitteln stellen ein nicht einschätzbares Risiko für Patienten mit Nahrungsmittelallergie dar. Bei der Herstellung von Wein werden Hühnerei-, Kuhmilch- und Fischeiweisse zur Schönung verwendet. Mittels klinischer Testungen einschließlich Pricktests und doppelblinder, plazebokontrollierter oraler Provokation wurde das allergene Potential deutscher Weine geschönt mit Hühnerei-, Kuhmilch- oder Fischprotein bei 14 Patienten mit manifester Nahrungsmittelallergie untersuch...     »

Hidden allergens in foods represent an unpredictable risk for patients with food allergy. During the wine making process egg-, milk- and fish-proteins are used for fining. By means of clinical trials including skin prick tests and double-blind placebo-controlled food challenges the allergenic potential of German wines fined with egg-, milk- or fish-protein were investigated in 14 patients with clear-cut food allergy. Whereas the egg- and milk-protein containing fining agents were allergenic in the skin prick test, skin prick tests with fish-protein containing fining agents were negative. No patient reacted adversely in the oral provocation test to fined or unfined German wine. Wines fined with egg-, milk- or fish-protein appear not to present a risk to allergic individuals when filtered.      «

Hidden allergens in foods represent an unpredictable risk for patients with food allergy. During the wine making process egg-, milk- and fish-proteins are used for fining. By means of clinical trials including skin prick tests and double-blind placebo-controlled food challenges the allergenic potential of German wines fined with egg-, milk- or fish-protein were investigated in 14 patients with clear-cut food allergy. Whereas the egg- and milk-protein containing fining agents were allergenic in t...     »