Nougatcremes sind Fettkristallnetzwerke aus Feststoffpartikeln mit pflanzlichen Ölen z.B. Nussöl aus gemahlenen Nüssen die sich aus der gezielten Kristallisation von Palmöl ergeben. Rheologisch betrachtet handelt es sich bei Nougatcremes um gefüllte Gele. Häufig kommt es jedoch zu Öl-Synärese an der Oberfläche. Ziel der Arbeit ist es das Kristallisationsverhalten von Fetten für die Nougatcremeherstellung und deren elastische Eigenschaften zu untersuchen. Ein Untersuchungsschwerpunkt liegt neben Fetten auf der dispersen Phase in Form von Saccharose- bzw. Zuckerpartikeln.     «

Nougatcremes sind Fettkristallnetzwerke aus Feststoffpartikeln mit pflanzlichen Ölen z.B. Nussöl aus gemahlenen Nüssen die sich aus der gezielten Kristallisation von Palmöl ergeben. Rheologisch betrachtet handelt es sich bei Nougatcremes um gefüllte Gele. Häufig kommt es jedoch zu Öl-Synärese an der Oberfläche. Ziel der Arbeit ist es das Kristallisationsverhalten von Fetten für die Nougatcremeherstellung und deren elastische Eigenschaften zu untersuchen. Ein Untersuchungsschwerpunkt liegt neben...     »

Nougat cremes are fat crystal networks of solid particles with vegetable oils, e.g. nut oil from ground nuts, which result from the specific crystallization of palm oil. From a rheological point of view, nougat creams are filled gels. However, oil syneresis often occurs at the surface. The aim of this work is to investigate the crystallization behavior of fats for nougat cream production and their elastic properties. In addition to fats, one focus of investigation is on the disperse phase in the form of sucrose or sugar particles.      «

Nougat cremes are fat crystal networks of solid particles with vegetable oils, e.g. nut oil from ground nuts, which result from the specific crystallization of palm oil. From a rheological point of view, nougat creams are filled gels. However, oil syneresis often occurs at the surface. The aim of this work is to investigate the crystallization behavior of fats for nougat cream production and their elastic properties. In addition to fats, one focus of investigation is on the disperse phase in the...     »