Entwicklung neuer Konzepte zur Optimierung von Struktur und Sensorik fettreduzierter Lebensmittel durch Proteinfunktionalisierung und molekular sensorische Methoden

Dokumenttyp:: Report / Forschungsbericht
Autor(en):: Prof. Dr. Ulrich Kulozik/Caren Tanger; Prof. Dr. Corinna Dawid/Prof. Dr. Thomas Hofmann
Herausgeber:: Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI), Bonn
Titel:: Entwicklung neuer Konzepte zur Optimierung von Struktur und Sensorik fettreduzierter Lebensmittel durch Proteinfunktionalisierung und molekular sensorische Methoden
Projekt:: AiF 20197 N
FP7 Projekt ID:: AiF 20197 N
Beauftragende Einrichtung:: Verband der Getreide-, Mühlen- und Stärkewirtschaft e.V. (VGMS), Berlin Kulinaria Deutschland e.V., Verband der Hersteller kulinarischer Lebensmittel, Bonn Vereinigung zur Förderung der Milchwissenschaftlichen Forschung an der Technischen Universität München e.V., Freising
Verlag / Institution:: Forschungskreis der Ernährungsindustrie e. V. (FEI), Bonn
Verlagsort:: Projektkoordinator: Dr. Jakob Ley Symrise AG, Holzminden
Jahr:: 2021
Seiten/Umfang:: 5
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