Due to their pleasant aroma citrus peel oils are currently used in a variety of cosmetics, foods or food preparations, and also in pharmaceutical preparations. However, only a few systematic studies on the chemical compounds responsible for the aroma of such essential oils exist. Using the concept of “molecular sensory science” the key odorants in peel oils of Indonesian Pontianak orange and Brazilian green mandarin were identified. Furthermore, their natural concentrations were quantified by mass spectrometry on the basis of stable isotope dilution assays. 14 compounds of the analysed mandarin peel oils were structurally identical. The significant differences in the aroma profiles of the peel oils were caused by different concentrations of some key compounds, and in particular, by the presence of the highly odour-active 1-phenylethanethiol in the Pontianak orange peel.     «

Due to their pleasant aroma citrus peel oils are currently used in a variety of cosmetics, foods or food preparations, and also in pharmaceutical preparations. However, only a few systematic studies on the chemical compounds responsible for the aroma of such essential oils exist. Using the concept of “molecular sensory science” the key odorants in peel oils of Indonesian Pontianak orange and Brazilian green mandarin were identified. Furthermore, their natural concentrations were quantified by ma...     »

Schalenöle von Zitrusfrüchten werden aufgrund ihres attraktiven Geruches in der Kosmetik-, Lebensmittel- und auch pharmazeutischen Industrie eingesetzt. Bisher existieren allerdings nur wenige systematische Studien, die belegen, welche chemischen Verbindungen die Aromen solcher essentiellen Öle wesentlich prägen. Durch Anwendung von Konzepten der molekularen Sensorik wurden im Schalenöl der indonesischen Pontianak Orange sowie einem Öl aus brasilianischen Früchten die charakteristischen Geruchsstoffe identifiziert und deren natürliche Konzentrationen massenspektrometrisch durch Stabilisotopenassays bestimmt. Die Daten zeigten insgesamt 14 strukturell identische Geruchsstoffe in beiden Ölen, wobei der signifikante Aromaunterschied zwischen den Schalenölaromen auf unterschiedliche Konzentrationen bei einigen Schlüsselkomponenten sowie insbesondere auf das Vorkommen des extrem geruchswirksamen 1-Phenylethanthiols in der Pontianak Orange zurückgeführt werden konnte.     «

Schalenöle von Zitrusfrüchten werden aufgrund ihres attraktiven Geruches in der Kosmetik-, Lebensmittel- und auch pharmazeutischen Industrie eingesetzt. Bisher existieren allerdings nur wenige systematische Studien, die belegen, welche chemischen Verbindungen die Aromen solcher essentiellen Öle wesentlich prägen. Durch Anwendung von Konzepten der molekularen Sensorik wurden im Schalenöl der indonesischen Pontianak Orange sowie einem Öl aus brasilianischen Früchten die charakteristischen Geruchss...     »