Gushing in Sekt ist ein unerwünschtes Phänomen, das zu wirtschaftlichen Verlusten und Imageschäden in der Getränkeindustrie führt. In dieser Arbeit wurde eine direkte Gushing-induzierende Wirkung von gereinigten Proteinen aus Penicillium expansum und Penicillium oxalicum, die heterolog in Pichia pastoris exprimiert wurden, gezeigt. Es wurden immunchemische und LAMP-basierte Assays zum Monitoring dieser Proteine und der produzierenden Pilze entwickelt und erfolgreich in Probenmaterialien eingesetzt. Die Analyse des Proteins ns-LTP1 aus Vitis vinifera ergab keinen Einfluss dieses Proteins auf das Auftreten von Gushing.