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Originaltitel:
Analytical and sensory characterization of the stereoisomers of 2-mercapto-4-alkanols and related substituted 1,3-oxathianes
Übersetzter Titel:
Analytische und sensorische Charakterisierung der Stereoisomere von 2-Mercapto-4-alkanolen und verwandten substituierten 1,3-Oxathianen
Autor:
Riegel, Anja Devenie
Jahr:
2023
Dokumenttyp:
Dissertation
Fakultät/School:
TUM School of Life Sciences
Betreuer:
Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.)
Gutachter:
Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.); Schwab, Wilfried (Prof. Dr.)
Sprache:
en
Fachgebiet:
LEB Lebensmitteltechnologie
Stichworte:
2-mercapto-4-alkanols, 1,3-oxathianes, structure−odor relationships, odor threshold, odor quality, stereochemistry, chirality, absolute configuration
Übersetzte Stichworte:
2-Mercapto-4-alkanole, 1,3-Oxathiane, Struktur-Geruchs-Wechselwirkungen, Geruchsschwellenwerte, Geruchsqualitäten, Stereochemie, Chiralität, Absolute Konfiguration
TU-Systematik:
LEB 050
Kurzfassung:
Structure-odor correlations were investigated for a homologous series (C6-C10) of 2-mercapto-4-alkanols and for 2,4-dimethyl-6-propyl-1,3-oxathiane and 2,6-dimethyl-4-propyl-1,3-oxathiane. The stereoisomers were separated via capillary gas chromatography using chiral stationary phases, their configurations were assigned, and their odor thresholds and odor properties were determined. The data demonstrate the impact of the stereochemistry of these sulfur-containing flavor compounds on their sensor...     »
Übersetzte Kurzfassung:
Struktur-Geruchs-Korrelationen wurden untersucht für eine homologe Reihe (C6-C10) von 2-Mercapto-4-alkanolen und für 2,4-Dimethyl-6-propyl-1,3-oxathian and 2,6-Dimethyl-4-propyl-1,3-oxathian. Die Stereoisomere wurden mittels Kapillargaschromatographie unter Verwendung chiraler stationärer Phasen getrennt, ihre Konfigurationen wurden bestimmt und Geruchsschwellenwerte sowie Geruchseigenschaften ermittelt. Die Daten belegen die Bedeutung der Stereochemie dieser chiralen flüchtigen Aromastoffe für...     »
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1694290
Eingereicht am:
27.12.2022
Mündliche Prüfung:
31.05.2023
Dateigröße:
22224070 bytes
Seiten:
139
Urn (Zitierfähige URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20230531-1694290-1-5
Letzte Änderung:
01.09.2023
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