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Originaltitel:
Functionalisation of Pea Protein: Extraction, Gelation, and Microparticulation
Übersetzter Titel:
Funktionalisierung von Erbsenprotein: Extraktion, Gellierung und Mikropartikulierung
Autor:
Tanger, Caren Alexandra
Jahr:
2022
Dokumenttyp:
Dissertation
Fakultät/School:
TUM School of Life Sciences
Betreuer:
Kulozik, Ulrich (Prof. Dr.)
Gutachter:
Kulozik, Ulrich (Prof. Dr.); Dawid, Corinna (Prof. Dr.); Jekle, Mario (Prof. Dr.))
Sprache:
en
Fachgebiet:
LEB Lebensmitteltechnologie
Stichworte:
pea proteins, extraction, gelation, microparticulation
Übersetzte Stichworte:
Erbsenprotein, Extraktion, Gellierung, Mikropartikulierung
TU-Systematik:
LAN 820
Kurzfassung:
Pea protein functionality can be modified by controlling the extraction of these from pea flour and by using thermal and thermo-mechanical treatment. The influence of these three processes on pea protein functionality was investigated. Gained knowledge was used to develop a thermo-mechanical process using extrusion cooking to produce pea protein microparticles for the creation of a pea protein-based fat replacer in food without loss in creaminess.
Übersetzte Kurzfassung:
Die Funktionalität von Erbsenprotein kann durch die Steuerung der Extraktion aus dem Erbsenmehl und durch thermische und thermomechanische Behandlung verändert werden. Der Einfluss dieser drei Verfahren auf die Funktionalität von Erbsenprotein wurde untersucht. Die gewonnenen Erkenntnisse wurden genutzt, um ein thermomechanisches Verfahren mittels Extrusion zur Herstellung von Erbsenprotein-Mikropartikeln, die als proteinbasierten Fettersatz in Lebensmitteln ohne Verlust der Cremigkeit eingesetz...     »
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=1637509
Eingereicht am:
26.01.2022
Mündliche Prüfung:
22.07.2022
Dateigröße:
5716464 bytes
Seiten:
228
Urn (Zitierfähige URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20220722-1637509-1-0
Letzte Änderung:
26.08.2022
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