Potato protein unfolding, aggregation, and gelation were investigated. The results were used to develop novel structures from whey and potato protein solutions with and without the presence of ethanol. The feasibility to produce aerogels from these systems was shown and allowed for unique insights into the microstructure-formation. Differences in gelation behavior between whey and potato proteins could be correlated with changes in protein interactions. A mechanistic description between protein structure, protein interactions, and rheological properties and could be established.    «

Potato protein unfolding, aggregation, and gelation were investigated. The results were used to develop novel structures from whey and potato protein solutions with and without the presence of ethanol. The feasibility to produce aerogels from these systems was shown and allowed for unique insights into the microstructure-formation. Differences in gelation behavior between whey and potato proteins could be correlated with changes in protein interactions. A mechanistic description between protein...    »

Auffaltung, Aggregation und Gelierung von Kartoffelprotein wurden untersucht. Die Ergebnisse wurden genutzt, um Konzepte für neuartige Strukturen aus Molke- und Kartoffelproteinlösungen mit und ohne Ethanol zu entwickeln. Aus diesen Proteinsystemen wurden Aerogele erzeugt, was einzigartige Einblicke in die Mikrostrukturbildung erlaubte. Unterschiede im Gelierverhalten von Molken- und Kartoffelproteinen konnten mit Veränderungen der Proteininteraktionen erklärt werden. Ein mechanistischer Zusammenhang zwischen Proteinstruktur, Proteinwechselwirkungen und rheologischen Eigenschaften konnte aufgestellt werden.    «

Auffaltung, Aggregation und Gelierung von Kartoffelprotein wurden untersucht. Die Ergebnisse wurden genutzt, um Konzepte für neuartige Strukturen aus Molke- und Kartoffelproteinlösungen mit und ohne Ethanol zu entwickeln. Aus diesen Proteinsystemen wurden Aerogele erzeugt, was einzigartige Einblicke in die Mikrostrukturbildung erlaubte. Unterschiede im Gelierverhalten von Molken- und Kartoffelproteinen konnten mit Veränderungen der Proteininteraktionen erklärt werden. Ein mechanistischer Zusamme...    »