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Originaltitel:
Enzymchemische und technologische Untersuchungen über den Einfluss von Hefeenzymen - speziell Hefeproteinasen auf den Bierschaum
Übersetzter Titel:
Enzymatical and technological studies about the influence of yeastenzymes - especial yeastproteinases on beerfoam
Autor:
Stamm, Marc
Jahr:
2001
Dokumenttyp:
Dissertation
Fakultät/School:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Betreuer:
Back, W. (Univ.-Prof. Dr.-Ing., Dr.-Ing. habil.)
Gutachter:
Back, Werner (Prof. Dr. Dr. habil.); Geiger, E. (Univ.-Prof. Dr.-Ing. E.)
Format:
Text
Sprache:
de
Fachgebiet:
BIO Biowissenschaften; BRA Brauwesen; CHE Chemie
Übersetzte Stichworte:
proteinase-A; beerfoam; proteolytic Enzymes; yeast
Schlagworte (SWD):
Bier Schaum Proteine ; Proteasen Saccharomyces cerevisiae ; Saccharomyces cerevisiae Vitalität ; Bier Schaum Haltbarkeit Proteolyse ; Bier Schaum Haltbarkeit Temperatur Lebensmittelverfahrenstechnik ; Proteasen Chemische Analyse Natriumdodecylsulfat Polyacrylamide Gelelektrophorese
TU-Systematik:
BRA 330d ; CHE 832d ; BIO 325d ; BRA 410d
Kurzfassung:
Im Rahmen der Arbeit wurden die Einflüsse proteolytischer Enzyme, welche von der Hefe ausgehen, auf den Bierschaum untersucht. Es konnte gezeigt werden, dass die Hefe großen Einfluss auf die Schaumhaltbarkeit des Bieres hat. Obwohl die Bestimmung des Bierschaums ein sehr schwierig zu kontrollierendes Qualitätsmerkmal darstellt, konnten Beziehungen von Hefevitalität und Bierschaum dargestellt werden. Weiterhin wurde eine neue angepasste Methode zur Bestimmung der Proteinase-A aktivität entwickelt...     »
Übersetzte Kurzfassung:
At first, the influence of proteolytic enzymes from brewers yeast on beerfoam was elucidated. The yeast shows a large influence on foamstability. Although the measurement of foamstability is a difficult quality characteristic, relations on yeastvitality and beerfoam could be shown. A new adapted method for proteinase-A activity was developed and the influence of proteinase-A on foamactive proteins was elucidated by sds-page.
Veröffentlichung:
Universitätsbibliothek der TU München
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=603192
Eingereicht am:
15.11.2000
Mündliche Prüfung:
22.01.2001
Dateigröße:
1342050 bytes
Seiten:
128
Urn (Zitierfähige URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss2001012208954
Letzte Änderung:
21.11.2017
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