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Originaltitel:
In-situ Untersuchungen der Viskosität fluider, komprimierter Lebensmittel-Modellsysteme
Übersetzter Titel:
In-situ investigations on the viscosity of fluid, compressed model systems for foods
Autor:
Först, Petra
Jahr:
2001
Dokumenttyp:
Dissertation
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Betreuer:
Delgado, A. (Prof. Dr.-Ing.)
Gutachter:
Delgado, Antonio (Prof. Dr.); Windhab, E. (Prof. Dr.-Ing.); Hinrichs, J. (Prof. Dr.-Ing.)
Format:
Text
Sprache:
de
Fachgebiet:
LEB Lebensmitteltechnologie; PHY Physik
Stichworte:
Druckabhängigkeit der Viskosität; Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln; in-situ-Viskosimeter; Wasser; Saccharoselösung; Glucoselösung; Viskositätsmodell
Übersetzte Stichworte:
Pressure dependence of the viscosity; high pressure treatment of foods; in-situ viscosimeter; water; sucrose solution; glucose solution; viscosity model
Schlagworte (SWD):
Lebensmittel Lebensmittelbehandlung Hochdruck Viskosität; Lebensmittelinhaltsstoff Viskosität Druckabhängigkeit
TU-Systematik:
LEB 123d; PHY 153d; PHY 216d
Kurzfassung:
Die Dissertation beschäftigt sich mit der Untersuchung der Viskosität fluider Lebensmittel-Modellsysteme während der Hochdruckbehandlung, die ein innovatives Verfahren in der Lebensmittelverarbeitung darstellt. Grundlage für die Viskositätsbestimmung bildet die Entwicklung zweier in-situ Messtechniken bis 700 MPa, die auf der gravitationsbedingten Bewegung von Kugeln beruhen. Die Ergebnisse beinhalten neben Daten zur Druckabhängigkeit der Viskosität eines breiten Spektrums von Lebensmittelinhalt...    »
Übersetzte Kurzfassung:
The thesis deals with investigations on the viscosity of fluid model systems for foods during their ultra-high pressure treatment, which is an novel technology in food processing with various advantages. The experimental investigations are based on two viscometric measurement techniques which have been developed in the present work. Both measurement techniques refer to gravity driven viscometers with a maximum pressure of 700 MPa. The results include measurement data on the pressure dependence o...    »
Veröffentlichung:
Universitätsbibliothek der TU München
WWW:
https://mediatum.ub.tum.de/?id=603208
Eingereicht am:
05.09.2001
Mündliche Prüfung:
26.10.2001
Dateigröße:
2116396 bytes
Seiten:
153
Urn (Zitierfähige URL):
https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss2001102609116
Letzte Änderung:
27.06.2005
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