Subject of the present work was the elucidation of taste molecules generated through heating of selected tobacco precursors by combining instrumental-analytical and human-sensory techniques. α-2,7,11-cembratrien-4,6-diol generated bitter open-chained C20-isoprenoids and cembratetraene-monools. Heating tobacco polyphenols, namely chlorogenic acids and flavonol-glycosides, resulted in low-molecular phenols with astringent and bitter taste properties. Bitter 2,5-diketopiperazines were formed by heating proline-containing dipetides and proline-rich cell wall proteins.     «

Subject of the present work was the elucidation of taste molecules generated through heating of selected tobacco precursors by combining instrumental-analytical and human-sensory techniques. α-2,7,11-cembratrien-4,6-diol generated bitter open-chained C20-isoprenoids and cembratetraene-monools. Heating tobacco polyphenols, namely chlorogenic acids and flavonol-glycosides, resulted in low-molecular phenols with astringent and bitter taste properties. Bitter 2,5-diketopiperazines were formed by hea...     »

In dieser Arbeit wurden thermische Reaktionsprodukte aus selektierten Tabakinhaltsstoffen durch eine Kombination aus instrumental-analytischen und human-sensorischen Techniken untersucht. α-2,7,11-cembratrien-4,6-diol bildet bittere offenkettige C20-Isoprenoide Cembratrien-monoole. Beim Erhitzen der Tabakpolyphenole, Chlorogensäure und Flavonol-Glycoside entstehen niedermolekulare Phenole mit adstringierenden und bitteren Eigenschaften. Bittere 2,5-Diketopiperazines entstehen durch Prolin-haltige Dipeptide und Prolin-reiche Zellwandproteine beim Erhitzen.      «

In dieser Arbeit wurden thermische Reaktionsprodukte aus selektierten Tabakinhaltsstoffen durch eine Kombination aus instrumental-analytischen und human-sensorischen Techniken untersucht. α-2,7,11-cembratrien-4,6-diol bildet bittere offenkettige C20-Isoprenoide Cembratrien-monoole. Beim Erhitzen der Tabakpolyphenole, Chlorogensäure und Flavonol-Glycoside entstehen niedermolekulare Phenole mit adstringierenden und bitteren Eigenschaften. Bittere 2,5-Diketopiperazines entstehen durch Prolin-haltig...     »