Lysine, an essential amino acid in dairy products, can be damaged when spray dried under inappropriate processing conditions (dehydration and elevated temperatures). To avoid this product deterioration, product properties and process characteristics have to be harmonized. In this study, food technology (reaction kinetics, stability concepts) was linked to process engineering (spray drying, drying kinetics, computational fluid dynamics) in order to gain a deeper understanding of the mechanism of lysine loss during spray drying and to derive optimization strategies.     «

Lysine, an essential amino acid in dairy products, can be damaged when spray dried under inappropriate processing conditions (dehydration and elevated temperatures). To avoid this product deterioration, product properties and process characteristics have to be harmonized. In this study, food technology (reaction kinetics, stability concepts) was linked to process engineering (spray drying, drying kinetics, computational fluid dynamics) in order to gain a deeper understanding of the mechanism of...     »

Bei der Sprühtrocknung von Milchprodukten können ungünstige Prozessbedingungen (Wasserentzug und erhöhte Temperaturen) die essentielle Aminosäure Lysin schädigen. Um dies zu verhindern, müssen die Produkt- und Prozesscharakteristiken aufeinander abgestimmt werden. Dieses Projekt verknüpft Lebensmitteltechnologie (Reaktionskinetik, Stabilitätskonzepte) und Verfahrenstechnik (Sprühtrocknung, Trocknungskinetik, numerische Strömungssimulation), um einen tieferen Einblick in den Mechanismus des Lysinverlustes während der Sprühtrocknung zu erlangen und daraus Optimierungsstrategien abzuleiten.     «

Bei der Sprühtrocknung von Milchprodukten können ungünstige Prozessbedingungen (Wasserentzug und erhöhte Temperaturen) die essentielle Aminosäure Lysin schädigen. Um dies zu verhindern, müssen die Produkt- und Prozesscharakteristiken aufeinander abgestimmt werden. Dieses Projekt verknüpft Lebensmitteltechnologie (Reaktionskinetik, Stabilitätskonzepte) und Verfahrenstechnik (Sprühtrocknung, Trocknungskinetik, numerische Strömungssimulation), um einen tieferen Einblick in den Mechanismus des Lysin...     »