The orthonasal and retronasal flavour during consumption of Gouda and Parmigiano Reggiano cheese ripened for two different times was clarified due to aroma characterization (aroma extract dilution analysis and quantification via stable isotope dilution assay with subsequent aroma simulation) and due to dynamic and static release studies of volatile organic cheese compounds during cheese consumption (PTR-MS and EXOM). At this, physiological aspects, the influence of texture, as well as the influence of food shape was taken into account.     «

The orthonasal and retronasal flavour during consumption of Gouda and Parmigiano Reggiano cheese ripened for two different times was clarified due to aroma characterization (aroma extract dilution analysis and quantification via stable isotope dilution assay with subsequent aroma simulation) and due to dynamic and static release studies of volatile organic cheese compounds during cheese consumption (PTR-MS and EXOM). At this, physiological aspects, the influence of texture, as well as the influe...     »

Der ortho- und retronasale Geruch beim Verzehr von Gouda und Parmigiano Reggiano Käse zweier Reifegrade wurde durch Aromacharakterisierung (Aroma-extraktverdünnungsanalyse und Quantifizierung mittels Stabilisotopenverdünnungsanalyse mit anschließenden Aromarekombinaten) als auch durch dynamische und statische Freisetzungsstudien flüchtiger Käseverbindungen während des Käseverzehrs (PTR-MS Technologie und EXOM) geklärt. Hierbei wurde der Einfluss physiologischer Parameter, der Textur sowie der Darreichungsform einbezogen.     «

Der ortho- und retronasale Geruch beim Verzehr von Gouda und Parmigiano Reggiano Käse zweier Reifegrade wurde durch Aromacharakterisierung (Aroma-extraktverdünnungsanalyse und Quantifizierung mittels Stabilisotopenverdünnungsanalyse mit anschließenden Aromarekombinaten) als auch durch dynamische und statische Freisetzungsstudien flüchtiger Käseverbindungen während des Käseverzehrs (PTR-MS Technologie und EXOM) geklärt. Hierbei wurde der Einfluss physiologischer Parameter, der Textur sowie der Da...     »