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- Originaltitel:
- Inhaltsstoffzusammensetzung und sensorische Qualität von 20 Kultivaren verschiedener Capsicum-Arten
- Übersetzter Titel:
- Composition and sensorial quality of 20 different Capsicum cultivars
- Autor:
- Kollmannsberger, Hubert
- Jahr:
- 2007
- Dokumenttyp:
- Dissertation
- Fakultät/School:
- Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
- Betreuer:
- Nitz, Siegfried (Prof. Dr.)
- Gutachter:
- Nitz, Siegfried (Prof. Dr. Dr. habil.); Schnitzler, Wilfried H. (Prof. Dr.)
- Sprache:
- de
- Fachgebiet:
- LEB Lebensmitteltechnologie
- Schlagworte (SWD):
- Paprika
; Sorte; Inhaltsstoff; Geschmack - TU-Systematik:
- LAN 435d; CHE 507d; CHE 513d
- Kurzfassung:
- 20 verschiedene Kultivare der Arten Capsicum chinense, C. frutescens, C. baccatum, C. pubescens und C. annuum wurden hinsichtlich ihrer Scharfstoffe, ihrer geruchlich relevanten und sonstigen gaschromatographisch fassbaren Inhaltsstoffe gaschromatographisch-massenspektrometrisch (GC-MS) und humansensorisch charakterisiert. Die Unterschiede zwischen diesen Kultivaren, die Verteilung der Inhaltsstoffe auf verschiedene Fruchtkompartimente, die Eignung der Dampfraum-Festphasen-Mikroextraktion (Hea... »
- Übersetzte Kurzfassung:
- Pungency, odoriferous compounds and other constituents of 20 different cultivars of Capsicum chinense, C. frutescens, C. baccatum, C. pubescens and C. annuum were characterized by gas chromatography – mass spectrometry (GC-MS) and human senses. Differences between cultivars, distribution in different fruit compartiments, suitability of Headspace-Solid Phase Microextraction (SPME) for enrichment of flavour compounds and possibilities for chemotaxonomic differentiation are discussed.
- WWW:
- https://mediatum.ub.tum.de/?id=622777
- Eingereicht am:
- 26.06.2007
- Mündliche Prüfung:
- 11.10.2007
- Seiten:
- 225
- Urn (Zitierfähige URL):
- https://nbn-resolving.de/urn/resolver.pl?urn:nbn:de:bvb:91-diss-20070621-622777-1-5
- Letzte Änderung:
- 20.08.2008
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