Thiolische Schlüsselgeruchsstoffe (KFOs) sind wegen ihrer niedrigen Geruchsschwellen mit die stärksten Aromadeterminanten, mit bislang nur wenigen, funktionell zugeordneten, humanen Geruchsrezeptoren (OR), primär aus Familie 2. Diese Arbeit demonstriert, dass thiolische KFOs distinkter Geruchsqualitäten divergente OR-Kombinationen aktivieren. Neben der Zuordnung neuer KFO/OR-Kombinationen, gelang die Identifizierung von für eine Geruchsstoffbindung im Rezeptor nötigen Aminosäuren sowie eines Kupferbindemotivs, das die sensitive Wahrnehmung spezifischer Thiole erklärt, und so zum besseren Verständnis der Rezeptorcodierung auf molekularer Ebene beiträgt.     «

Thiolische Schlüsselgeruchsstoffe (KFOs) sind wegen ihrer niedrigen Geruchsschwellen mit die stärksten Aromadeterminanten, mit bislang nur wenigen, funktionell zugeordneten, humanen Geruchsrezeptoren (OR), primär aus Familie 2. Diese Arbeit demonstriert, dass thiolische KFOs distinkter Geruchsqualitäten divergente OR-Kombinationen aktivieren. Neben der Zuordnung neuer KFO/OR-Kombinationen, gelang die Identifizierung von für eine Geruchsstoffbindung im Rezeptor nötigen Aminosäuren sowie eines Kup...     »

Thiol key food odorants (KFOs) are among the most potent aroma determinants, due to their low odor thresholds. Only few human odor receptors (OR), primarily from family 2, have been functionally assigned to them, so far. This work demonstrates that thiol KFOs of different odor quality activate distinct OR combinations. In addition to the assignment of new KFO/OR combinations, the identification of amino acids, responsible for the odorant binding in an OR, and of a copper binding motif that can explain the sensitive perception of specific thiols, adds to a better understanding of the odorant-receptor coding at the molecular level.     «

Thiol key food odorants (KFOs) are among the most potent aroma determinants, due to their low odor thresholds. Only few human odor receptors (OR), primarily from family 2, have been functionally assigned to them, so far. This work demonstrates that thiol KFOs of different odor quality activate distinct OR combinations. In addition to the assignment of new KFO/OR combinations, the identification of amino acids, responsible for the odorant binding in an OR, and of a copper binding motif that can e...     »