Durian, a tropical fruit native to Southeast Asia, is infamous for its strong and unusual odor, combining an intense sulfury with a sweet, fruity note. Using the molecular sensory science concept, 46 odorous compounds were identified in durian, the 20 most potent of which were quantitated by stable isotope dilution assays. Sensory experiments revealed ethyl (2S)-2-methylbutanoate (fruity) and 1-(ethylsulfanyl)ethanethiol (roasted onion) as the key aroma compounds of durian. These two compounds, in aquous solution in their natural concentrations, were able to completely mimic the aroma of durian.     «

Durian, a tropical fruit native to Southeast Asia, is infamous for its strong and unusual odor, combining an intense sulfury with a sweet, fruity note. Using the molecular sensory science concept, 46 odorous compounds were identified in durian, the 20 most potent of which were quantitated by stable isotope dilution assays. Sensory experiments revealed ethyl (2S)-2-methylbutanoate (fruity) and 1-(ethylsulfanyl)ethanethiol (roasted onion) as the key aroma compounds of durian. These two compounds,...     »

Durian, eine in Südostasien beheimatete Frucht, ist berüchtigt wegen ihres starken und außergewöhnlichen Geruchs. Dieser vereint eine intensiv schweflige Note mit einer süß-fruchtigen Note. Mit dem Konzept der molekularen Sensorik wurden 41 geruchsaktive Verbindungen in Durian identifiziert, die 20 potentesten davon wurden über Stabilisotopenverdünnungsanalysen quantifiziert. Sensorische Versuche ergaben Ethyl-(2S)-2-methylbutanoat (fruchtig) und 1-(Ethylsulfanyl)ethanthiol (nach Röstzwiebeln) als Schlüsselaromastoffe. Mit diesen beiden Verbindungen, in ihren natürlichen Konzentration in Wasser gelöst, konnte das Aroma von Durian vollständig nachgestellt werden.     «

Durian, eine in Südostasien beheimatete Frucht, ist berüchtigt wegen ihres starken und außergewöhnlichen Geruchs. Dieser vereint eine intensiv schweflige Note mit einer süß-fruchtigen Note. Mit dem Konzept der molekularen Sensorik wurden 41 geruchsaktive Verbindungen in Durian identifiziert, die 20 potentesten davon wurden über Stabilisotopenverdünnungsanalysen quantifiziert. Sensorische Versuche ergaben Ethyl-(2S)-2-methylbutanoat (fruchtig) und 1-(Ethylsulfanyl)ethanthiol (nach Röstzwiebeln) a...     »