Das Aroma verschiedener Weinbrände, in Frankreich Cognac genannt, unterscheidet sich deutlich. Daten zu den Unterschieden in wichtigen Aromastoffen liegen allerdings nur sporadisch vor, so dass bisher die Herstellung von Brandies weitgehend empirisch erfolgt. Durch Anwendung des Konzeptes der Molekularen Sensorik wurden daher die entscheidenden Aromastoffe in einem deutschen Weinbrand, einem Cognac aus Frankreich und einem spanischen Brandy identifiziert, quantifiziert und verglichen. U.a. wurde (E)-beta Damascenon, als wichtiger Indikator für das Cognacaroma erkannt. Durch eine Modell-Lagerung eines Weindestillats in einem neuen Eichenholzfass konnten die aus der Holzlagerung stammenden Aromastoffe identifiziert werden.      «

Das Aroma verschiedener Weinbrände, in Frankreich Cognac genannt, unterscheidet sich deutlich. Daten zu den Unterschieden in wichtigen Aromastoffen liegen allerdings nur sporadisch vor, so dass bisher die Herstellung von Brandies weitgehend empirisch erfolgt. Durch Anwendung des Konzeptes der Molekularen Sensorik wurden daher die entscheidenden Aromastoffe in einem deutschen Weinbrand, einem Cognac aus Frankreich und einem spanischen Brandy identifiziert, quantifiziert und verglichen. U.a. wurde...     »

Brandy is usually produced by distilling white wines fermented up to an alcohol content of about 8 percent. To modify the aroma, a process called aging, the distillate is then stored in oak barrels. However, although the overall aroma of brandies from different origins differ significantly, data on the key aroma compounds are scarcely available. The aim of the study was, therefore, to apply the concept of molecular sensory science on commercial brandies from France, Spain and Germany. The results indicated several odorants, which clearly differed in their concentrations in the brandies. Using model-aging of a wine distillate in a new oak barrel, the aroma compounds originating from the wood storage were identified.     «

Brandy is usually produced by distilling white wines fermented up to an alcohol content of about 8 percent. To modify the aroma, a process called aging, the distillate is then stored in oak barrels. However, although the overall aroma of brandies from different origins differ significantly, data on the key aroma compounds are scarcely available. The aim of the study was, therefore, to apply the concept of molecular sensory science on commercial brandies from France, Spain and Germany. The resu...     »