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Original title:
Entwicklung eines Zertifizierungssystems zur Beurteilung des Gesundheits- und Genusswerts des Mittagsverpflegungsangebots in Kindertagesstätten
Translated title:
Development of a certification system to assess the health and sensoric quality of the food offer in day-care centers
Author:
Year:
2009
Document type:
Dissertation
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan
Advisor:
Gedrich, Kurt (Priv.-Doz. Dr.)
Referee:
Suda, Michael (Prof. Dr.)
Language:
de
Subject group:
OEK Ökotrophologie, Ernährungswissenschaft
Keywords:
Gesundheitswert, Genusswert, Mittagsverpflegung, Kindertagesstätten, Kitas, Speiseplananalyse, Zertifizierungssystem, Selbstauditsystem, Zertifikat, Qualitätsstandards, Handlungsempfehlungen, lineare Optimierung
Translated keywords:
health quality, sensoric quality, food offer, day-care centers, menus, certification system, self audit system, quality standards, certification, recommendations, linear optimization
Abstract:
Im Rahmen dieser Arbeit wurde der Gesundheits- und Genusswert des Mittagsverpflegungsangebots in Münchner Kindertagesstätten (Kitas) evaluiert. Dazu wurden Kita-Personal und Eltern schriftlich befragt und Speiseplananalysen durchgeführt. Auf Grundlage dieser Erkenntnisse wurde ein Zertifizierungssystem als computergestütztes, online verfügbares Selbstauditsystem entwickelt. Die dafür konzipierten Qualitätsstandards für den Gesundheits- und Genusswert gilt es zu erreichen und einzuhalten. Damit k... »
Translated abstract:
Within the scope of this paper the health and sensoric quality of the food offer in Munich day-care centers were evaluated. For this purpose the staff of the day-care centers and the parents took part in written surveys. In addition to it menus were analyzed. Based on these findings a certification system was developed as a computer based, online available self audit system. For this system quality standards for the health and sensoric quality were designed, which are to be achieved and complied... »
Date of submission:
18.06.2009
Oral examination:
24.11.2009
Pages:
233
Last change:
20.01.2010
BibTeX