The aim of this work was to investigate the inactivation mechanisms during drying of an important lactic acid bacteria Lactobacillus helveticus and the protection mechanisms of the selected protectant. During vacuum drying, cell viability was reduced with drying time, and the greatest drop was found between the water content of the cells decreased from about 0.5 to 0.3 g H2O/g dry weight. Cell membrane was the major site of inactivation during drying. Viability of cells could be improved by the addition of sorbitol. Sorbitol seemed to protect cells by its abilities to interact with cell membrane and to induce changes in membrane fatty acid composition.      «

The aim of this work was to investigate the inactivation mechanisms during drying of an important lactic acid bacteria Lactobacillus helveticus and the protection mechanisms of the selected protectant. During vacuum drying, cell viability was reduced with drying time, and the greatest drop was found between the water content of the cells decreased from about 0.5 to 0.3 g H2O/g dry weight. Cell membrane was the major site of inactivation during drying. Viability of cells could be improved by the...     »

Das Ziel dieser Arbeit war die Untersuchung des Inaktivierungsmechanismus während der Trocknung eines bedeutenden Milchsäurebakteriums Lactobacillus helveticus sowie des Schutzmechanismus ausgewählter Schutzstoffe. Während der Vakuumtrocknung nimmt die Zellvitalität mit der Trocknungszeit ab. Die größte Abnahme tritt auf, wenn sich der Wassergehalt der Zellen von 0,5 auf 0,3 g H2O/g Trockengewicht verringert. Die Abnahme der Zellvitalität war hauptsächlich durch die Schädigung der Zellmembran bedingt. Durch den Zusatz von Sorbit konnte eine Erhöhung der Überlebensrate erreicht werden. Die Schutzwirkung scheint auf der Wechselwirkung zwischen Sorbit und der Zellmembran zu basieren, des Weiteren bewirkt Sorbit eine Änderung der Membranfettsäuren-zusammensetzung.     «

Das Ziel dieser Arbeit war die Untersuchung des Inaktivierungsmechanismus während der Trocknung eines bedeutenden Milchsäurebakteriums Lactobacillus helveticus sowie des Schutzmechanismus ausgewählter Schutzstoffe. Während der Vakuumtrocknung nimmt die Zellvitalität mit der Trocknungszeit ab. Die größte Abnahme tritt auf, wenn sich der Wassergehalt der Zellen von 0,5 auf 0,3 g H2O/g Trockengewicht verringert. Die Abnahme der Zellvitalität war hauptsächlich durch die Schädigung der Zellmembran be...     »