Die Anwesenheit von Dhurrin und die Instabilität der organoleptischen Qualität limitieren die Herstellbarkeit von beninischen Sorghum-Bieren. Hefe und LAB des Bierstarters wurden charakterisiert und die Brauverfahren wurden für eine signifikante Dhurrinhydrolyse und Bieraromaverbesserung verbessert. Die mikrobielle Population des Starter ist sehr vielfältig. L. paracasei ND-34 entfernte Dhurrin in der Sorghumwürze. Der isolierte Hefestamm TO-37 synthetisierte Isoamylalkohol, Isoamylacetat und Acetylacetat.     «

Die Anwesenheit von Dhurrin und die Instabilität der organoleptischen Qualität limitieren die Herstellbarkeit von beninischen Sorghum-Bieren. Hefe und LAB des Bierstarters wurden charakterisiert und die Brauverfahren wurden für eine signifikante Dhurrinhydrolyse und Bieraromaverbesserung verbessert. Die mikrobielle Population des Starter ist sehr vielfältig. L. paracasei ND-34 entfernte Dhurrin in der Sorghumwürze. Der isolierte Hefestamm TO-37 synthetisierte Isoamylalkohol, Isoamylacetat und Ac...     »