Gushing is the spontaneous over-foaming of bottled carbonated beverages, particularly of beer. Due to its negative economical and image-damaging consequences it is of great interest for the beverage industry. To clarify the molecular causes of malt-related gushing, five surface-active proteins from filamentous fungi and from barley were heterologously expressed in Pichia pastoris. The proteins were isolated and their gushing-inducing activity was determined. The protein FcHyd5p was identified as a potential gushing-inducer, whereas AfpA, nsLTP1 and FcHyd3p could be excluded as gushing-inducing substances. Furthermore, AfpA and nsLTP1 were categorized as gushing-inhibiting substances.     «

Gushing is the spontaneous over-foaming of bottled carbonated beverages, particularly of beer. Due to its negative economical and image-damaging consequences it is of great interest for the beverage industry. To clarify the molecular causes of malt-related gushing, five surface-active proteins from filamentous fungi and from barley were heterologously expressed in Pichia pastoris. The proteins were isolated and their gushing-inducing activity was determined. The protein FcHyd5p was identified as...     »

Gushing ist das spontane und unerwünschte Überschäumen von karbonisierten Getränken vor allem von Bier. Es ist aufgrund seiner negativen wirtschaftlichen und imageschädigenden Auswirkungen von großer Bedeutung für die Getränkeindustrie. Zur Klärung der molekularen Hintergründe biologisch verursachten Gushings wurden fünf oberflächenaktive Proteine aus Schimmelpilzen und Gerste heterolog in Pichia pastoris exprimiert, isoliert und hinsichtlich ihres Einflusses auf das Auftreten von Gushing untersucht. Dabei wurde FcHyd5p als potentieller Auslöser ermittelt und AfpA, nsLTP1 und FcHyd3p als solche ausgeschlossen. AfpA und nsLTP1 wurden überdies als Gushing-inhibierend kategorisiert.     «

Gushing ist das spontane und unerwünschte Überschäumen von karbonisierten Getränken vor allem von Bier. Es ist aufgrund seiner negativen wirtschaftlichen und imageschädigenden Auswirkungen von großer Bedeutung für die Getränkeindustrie. Zur Klärung der molekularen Hintergründe biologisch verursachten Gushings wurden fünf oberflächenaktive Proteine aus Schimmelpilzen und Gerste heterolog in Pichia pastoris exprimiert, isoliert und hinsichtlich ihres Einflusses auf das Auftreten von Gushing unters...     »