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Original title:
Funktionelle Getränke auf Basis vermälzter Zerealien und Pseudozerealien 
Translated title:
Functional beverages based on malted cereals and pseudocereals 
Year:
2010 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Back, Werner (Prof. Dr.) 
Referee:
Langowski, Horst-Christian (Prof. Dr.) 
Language:
de 
Subject group:
BRA Brauwesen 
Keywords:
Funktionelle Inhaltsstoffe, Mälzerei, Getränketechnologie 
Translated keywords:
Functional components, malting, beverage technology 
Abstract:
In Zeiten zunehmender Bedeutung von durch Fehl- und Überernährung hervorgerufenen Erkrankungen in den westlichen Industrienationen nehmen originär nutritive Inhaltsstoffe in Lebensmitteln einen immer bedeutenderen Stellenwert ein. In dieser Arbeit wurden Möglichkeiten erarbeitet derartige bioaktive Komponenten in Getreide- und Pseudogetreidearten biotechnologisch durch den Mälzungsprozess anzureichern. In einem zweiten Schritt wurden prozesstechnologische Verfahren untersucht, die es ermöglichen...    »
 
Translated abstract:
In recent years a number of novel innovative beverages have been launched. Due to growing consumer awareness for the negative impact of malnutrition in western countries novel drinks based on natural raw materials have attracted a growing interest. In this work the impact of the malting process on the resulting content of bioactive compounds in malt was investigated. In a second step innovative technologies were developed to provide these health beneficial substances to the consumer as part of n...    »
 
Oral examination:
02.08.2010 
Pages:
212 
Last change:
21.11.2017