Novel methods for the microencapsulation of cells in milk-protein-based microcapsules were developed. Encapsulation was accomplished by means of enzymatic cross-linking of proteins during a water-in-oil-emulsifying process. Variables were substrate-enzyme-ratio, incubation time and shear-gradient. The microcapsules were assessed in terms of their capacity to protect sensitive probiotic cells in acidic environments. It was found that microencapsulation in a dense proteinaceous gel network offers a favourable microenvironment for the encapsulated probiotic cells. In comparison with commonly used matrix-material an outstanding protective effect was found, which can be explained by the buffering-capacity of the proteins.      «

Novel methods for the microencapsulation of cells in milk-protein-based microcapsules were developed. Encapsulation was accomplished by means of enzymatic cross-linking of proteins during a water-in-oil-emulsifying process. Variables were substrate-enzyme-ratio, incubation time and shear-gradient. The microcapsules were assessed in terms of their capacity to protect sensitive probiotic cells in acidic environments. It was found that microencapsulation in a dense proteinaceous gel network offers...     »

Es wurden neuartige Methoden zur Mikroverkapselung von Mikroorganismen in Milchprotein-Matrices entwickelt. Die Verkapselung wurde mittels enzymatischer Quervernetzung der Proteine während eines Wasser-in-Öl-Emulsionsprozesses erzielt. Variable waren dabei u. a. Substrat-Enzym-Verhältnis, Inkubationsdauer und Schergradient. Die Mikrokapseln wurden hinsichtlich ihres Schutzeffektes für sensitive probiotische Zellen im sauren Milieu untersucht. Es wurde gezeigt, dass eine Verkapselung in einer verdichteten Proteinmatrix ein günstiges Mikromilieu für die darin verkapselten Keime darstellt. Der im Vergleich zu gängigen Kapselmaterialien herausragende Schutzeffekt lässt sich der mit der Pufferungskapazität der Proteine erklären.      «

Es wurden neuartige Methoden zur Mikroverkapselung von Mikroorganismen in Milchprotein-Matrices entwickelt. Die Verkapselung wurde mittels enzymatischer Quervernetzung der Proteine während eines Wasser-in-Öl-Emulsionsprozesses erzielt. Variable waren dabei u. a. Substrat-Enzym-Verhältnis, Inkubationsdauer und Schergradient. Die Mikrokapseln wurden hinsichtlich ihres Schutzeffektes für sensitive probiotische Zellen im sauren Milieu untersucht. Es wurde gezeigt, dass eine Verkapselung in einer ver...     »