In dieser Arbeit wurden die Bitter- und Aromawahrnehmung, im Hinblick auf die Geschmacksstabilität und Harmonie des Bieres behandelt. Die Rolle des Linalools als Indikator für das Hopfenaroma bestätigte sich, da dieses hochsignifikant Intensität und Qualität des Hopfenaromas in Geruch und Trunk beeinflusst hat. Diese Arbeit zeigt den bedeutenden Einfluss des Hopfens auf den Genusswert bzw. die Harmonie des Bieres. Durch eine Pelletgabe zu Kochbeginn werden Substanzen in die Würze/das Bier eingebracht, die sich positiv auf die Harmonie auswirken. Auch durch späte Hopfengaben werden Verbindungen in die Würze eingebracht, die das antioxidative Potential dieser verbessern und einen positiven Beitrag zur Geschmacksstabilität leisten. Mit einer angepassten Hopfungstechnologie wird eine angenehme Bittere sowie ein erwünschtes Hopfenaroma erzielt. Damit wird ein wichtiger Beitrag für die Harmonie und die Geschmacksstabilität geleistet.     «

In dieser Arbeit wurden die Bitter- und Aromawahrnehmung, im Hinblick auf die Geschmacksstabilität und Harmonie des Bieres behandelt. Die Rolle des Linalools als Indikator für das Hopfenaroma bestätigte sich, da dieses hochsignifikant Intensität und Qualität des Hopfenaromas in Geruch und Trunk beeinflusst hat. Diese Arbeit zeigt den bedeutenden Einfluss des Hopfens auf den Genusswert bzw. die Harmonie des Bieres. Durch eine Pelletgabe zu Kochbeginn werden Substanzen in die Würze/das Bier eingeb...     »

In this work the hop derived influence of aroma and bitterness with focus on flavour stability and harmony of beer was investigated. The role of linalool as indicator for hop aroma could be established because of its significant correlation with intensity and quality of the hop aroma. It was also shown that a hop pellet addition at begin of wort boiling influences the bitter harmony in appositive way probably due to unspecific hop constituents or polyphenols. Late hop additions led to an increase of the antioxidative potential. Therefore they are positive for the flavour stability of beer. An adapted hopping technology is an important contribution for harmony and flavour stability of beer.     «

In this work the hop derived influence of aroma and bitterness with focus on flavour stability and harmony of beer was investigated. The role of linalool as indicator for hop aroma could be established because of its significant correlation with intensity and quality of the hop aroma. It was also shown that a hop pellet addition at begin of wort boiling influences the bitter harmony in appositive way probably due to unspecific hop constituents or polyphenols. Late hop additions led to an increas...     »