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Original title:
Untersuchungen zur Ausbildung des Hopfenaromas und technologische Maßnahmen zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere 
Translated title:
Untersuchungen zur Ausbildung des Hopfenaromas und technologische Maßnahmen zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere 
Year:
2000 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Back, W. (Prof.); Forster, C. (Dr.); Thum, B. (Dr.) 
Referee:
Back, Werner (Prof. Dr. Dr. habil.); Schieberle, P. (Prof.) 
Format:
Text 
Language:
de 
Subject group:
BRA Brauwesen; CHE Chemie 
Keywords:
Hopfenaroma im Bier; Linalool; Whirlpooltemperatur 
Translated keywords:
Hop flavor; linalool; whirlpooltemperature 
Controlled terms:
Bier Hopfen Aroma Linalool Bierherstellung 
TUM classification:
BRA 050d ; BRA 230d ; CHE 513d 
Abstract:
Der Schwerpunkt der Arbeit liegt zum einen in der Untersuchung zur Ausbildung des Hopfenaromas und zum anderen in der Ableitung technologischer Parameter zur Erzeugung hopfenaromatischer Biere. Die Anwendung spezieller Analysenmethoden und eines neu entwickelten Verkostungsschemas ermöglichen die Differenzierung der durchgeführten technologischen Versuche. Die Untersuchungen erstrecken sich vom eingesetzten Hopfenmaterial über die Bedingungen im Sudhaus bis hin zum forciert gealterten Bier. Die...    »
 
Translated abstract:
The focal point of this work is on the one side the investigation in the formation of the hop flavor in beer and on the other side the declaration of technological parameters to produce hop flavored beers. New analytical methods and a special sensory scheme make it possible to differentiate the technological experiments in this work. Investigations were done in hops as well as in different conditions in the brewhouse and in staled beer. A step by step control using the linalool amount allows the...    »
 
Publication :
Universitätsbibliothek der TU München 
Oral examination:
27.11.2000 
File size:
23032526 bytes 
Pages:
233 
Last change:
21.11.2017