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Original title:
Einfluss des Herstellungsprozesses auf die Bildung wertgebender Aromastoffe in amerikanischem Whisky 
Translated title:
Influence of the production process on the formation of key aroma compounds in American whisky 
Year:
2008 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät für Chemie 
Advisor:
Schieberle, Peter (Univ.-Prof. Dr.) 
Language:
de 
Subject group:
CHE Chemie 
Abstract:
Bourbon Whisky wird durch mehrjährige Lagerung eines Destillates aus fermentierter Getreidemaische in frischen, feuerbehandelten Eichenfässern hergestellt. Da Whisky nicht aromatisiert werden darf, stellt die Technologie die wichtigste Möglichkeit zur Aromaoptimierung dar. In einem amerikanischen Bourbon Whisky wurden durch Methoden der molekularen Sensorik etwa 30 Schlüsselaromastoffe strukturell charakterisiert, quantitativ bestimmt und durch Aroma-Rekombination bestätigt. Die Analyse der Schl...    »
 
Translated abstract:
Bourbon Whisky is produced by maturing a distillate of a fermented cereal mash in new, charred oak casks for many years. As the addition of aroma compounds is not allowed in whisky production, improving the production technology is the main way to optimize whisky aroma. By means of molecular sensory science about 30 key aroma compounds in an American Bourbon whisky were structurally characterized, quantitatively determined and confirmed by aroma recombination. Analysing the key aroma compounds i...    »
 
ISBN:
978-3-938896-20-4 
Last change:
17.01.2012