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Original title:
Application of low intensity ultrasound to characterise model food systems 
Translated title:
Anwendung des niederenergetischen Ultraschalls zur Untersuchung der Mikrostruktur von Modell-Lebensmittelsystemen 
Year:
2007 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Kulozik, Ulrich (Prof. Dr. Dr. habil.) 
Referee:
Wintermantel, Erich (Prof. Dr. Dr. habil.) 
Language:
en 
Subject group:
LEB Lebensmitteltechnologie 
Controlled terms:
Lebensmittelanalyse; Mikrostruktur; Ultraschall, Lebensmittelverarbeitung; Chemische Struktur; Ultraschallmesstechnik; Lebensmittel; Denaturieren 
TUM classification:
CHE 505d; CHE 507d; CHE 510d 
Abstract:
The target of this work was to investigate the response of low intensity ultrasound on different structure changes in food and to evaluate the capability of the ultrasound in food systems. For this purpose, the gelation of hydrocolloids, milk and milk components, the denaturation of α-lactalbumin as a protein in pure form and egg proteins in a complex mixture as well as the lactose hydrolysis in milk serum were investigated using ultrasound and established reference methods. In summary, a linear...    »
 
Translated abstract:
Ziel dieser Arbeit war, die Signalantwort vom niederenergetischen Ultraschall auf unterschiedliche Strukturänderungen bzw. Reaktionen zu untersuchen und deren Anwendbarkeit in Lebensmittelsystemen zu evaluieren. Dafür wurden die Gelbildung von Hydrokolloiden, Milch und Milchkomponenten, die Denaturierung von α-Lactalbumin als Protein in reiner Form und von Eiproteinen in einer komplexen Mischung sowie die Lactosehydrolyse im Milchserum im Vergleich zu Referenzmethoden untersucht. Eine lineare Ko...    »
 
Oral examination:
15.11.2007 
Pages:
147 
Last change:
02.10.2009