Die Funktionalität von α-La und β-Lg hängt vom deren Eigenschaften, unter Temperatureinwirkung aufzufalten und zu aggregieren. Diese Prozesse sind mit einer Reihe von ungeklärten kinetischen Vorgängen verbunden, die durch zahlreiche Nebenreaktionen verursacht sind. Daher war das Hauptziel der Arbeit die Entwicklung eines mathematischen Modells zur Beschreibung des Denaturierungsverhaltens und der damit verbundenen Phänomene. Zu diesem Zweck wurden die Proteine durch selektive thermische Denaturierung und Mikrofiltration fraktioniert und für die Ableitung und Validierung des Modells zur Beschreibung der thermisch bedingten Veränderungen verwendet. Die abgeleiteten kinetischen Grundlagen sind in der Lage, die Denaturierungsphänomene von α-La und β-Lg zu erklären und als ein universelles kinetisches Modell für die Interpretation der Ergebnisse differenten analytischer Methoden zu dienen, wie experimentell nachgewiesen werden konnte      «

Die Funktionalität von α-La und β-Lg hängt vom deren Eigenschaften, unter Temperatureinwirkung aufzufalten und zu aggregieren. Diese Prozesse sind mit einer Reihe von ungeklärten kinetischen Vorgängen verbunden, die durch zahlreiche Nebenreaktionen verursacht sind. Daher war das Hauptziel der Arbeit die Entwicklung eines mathematischen Modells zur Beschreibung des Denaturierungsverhaltens und der damit verbundenen Phänomene. Zu diesem Zweck wurden die Proteine durch selektive thermische Denaturi...     »

The functionality of α-la and β-lg is mostly depending on their properties to unfold and to form aggregates with different structures. These processes show a large number of not well understood kinetic phenomena, which are caused by numerous side reactions and interactions between the proteins. Therefore, the aim of this work was the development of a mathematical model for description of the thermal behaviour and connected phenomena of the thermally induced denaturation of the whey proteins studied here. For this purpose the proteins from whey where fractionated by means of selective denaturation and membrane separation techniques and used for the model development and its experimental validation. The results prove the ability of the developed model to explain all known denaturation phenomena of α-la and β-lg as well as to interpret the measurements on the denaturation of whey proteins independently of the analytical technique used.     «

The functionality of α-la and β-lg is mostly depending on their properties to unfold and to form aggregates with different structures. These processes show a large number of not well understood kinetic phenomena, which are caused by numerous side reactions and interactions between the proteins. Therefore, the aim of this work was the development of a mathematical model for description of the thermal behaviour and connected phenomena of the thermally induced denaturation of the whey proteins stud...     »