Die gegenwärtige Situation der Ernährungswirtschaft stellt hohe Anforderungen an die Lebensmittelhersteller. Um den Fortbestand der Wettbewerbsfähigkeit zu sichern, versuchen daher zahlreiche Unternehmen, den Herausforderungen durch Innovationen zu begegnen. Allerdings kommt es im Verlauf des Innovationsprozesses häufig zu Abstimmungsschwierigkeiten – insbesondere an der Schnittstelle von Marketing und F&E. Eine integrierte Markt- und Sensorikforschung kann dem entgegenwirken. Diese ist durch Untersuchungsansätze gekennzeichnet, die sowohl intrinsische als auch extrinsische Produkteigenschaften und deren Wechselwirkungen analysieren. Die vorliegende Arbeit fokussiert in diesem Kontext zunächst auf eine Darstellung verschiedener Ansätze zur Durchführung von Produkttests. Darauf aufbauend werden im folgenden empirischen Teil der Arbeit durch Einsatz der Discrete-Choice-Methodik Ansatzpunkte zur Optimierung der Schnittstellenabstimmung zwischen den Unternehmensbereichen Marketing und F&E aufgezeigt.