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Original title:
Characterization of the Key Aroma Compounds in Raw Toona sinensis (A. Juss.) Roem. Buds and Their Products by Application of the Molecular Sensory Science Concept 
Translated title:
Charakterisierung der Schlüsselaromastoffe in unverarbeiteten Toona sinensis (A. Juss.) Roem.-Knospen und in ihren Produkten mittels Anwendung des Konzepts der molekularen Sensorik 
Year:
2020 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät für Chemie 
Advisor:
Granvogl, Michael (Prof. Dr.) 
Referee:
Granvogl, Michael (Prof. Dr.); Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.) 
Language:
en 
Subject group:
CHE Chemie 
TUM classification:
CHE 500d 
Abstract:
Due to their characteristic aroma, fresh Toona sinensis (TS) buds are popular vegetables. The application of the molecular sensory science concept revealed di-1-propenyl di- and trisulfide, 2-mercapto-3,4-dimethyl-2,3-dihydrothiophene, and dimethyl sulfide as responsible for the cooked onion-like/TS-like odor note. Hexanal, (E)-2-hexenal, (E)-2-hexen-1-ol, and (E,Z)-2,6-nonadienal were responsible for the green odor note of green TS, while 2-methoxyphenol and 4-ethylphenol contributed to the ph...    »
 
Translated abstract:
Frische Toona sinensis (TS)-Knospen sind ein beliebtes Gemüse aufgrund ihres charakteristischen Aromas. Die Anwendung des Konzepts der molekularen Sensorik ergab Di-1-propenyldi- und -trisulfid, 2-Mercapto-3,4-dimethyl-2,3-dihydrothiophen und Dimethylsulfid die gekochte zwiebelartige/TS-ähnliche Geruchsnote hervorriefen. Hexanal, (E)-2-Hexenal, (E)-2-Hexen-1-ol und (E,Z)-2,6-Nonadienal waren für die grüne Geruchsnote in grünem TS verantwortlich, während 2-Methoxyphenol und 4-Ethylphenol zur phen...    »
 
Oral examination:
20.11.2020 
File size:
7734766 bytes 
Pages:
110 
Last change:
22.12.2020