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Originaltitel:
Enzyme-catalyzed transformations of sulfur-containing flavor precursors 
Übersetzter Titel:
Enzym-katalysierte Transformationen von Vorstufen schwefelhaltiger Aromastoffe 
Jahr:
2004 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Betreuer:
Engel, K.-H. (Univ.-Prof. Dr.) 
Gutachter:
Engel, K.-H. (Univ.-Prof. Dr.); Schieberle, P. (Univ.-Prof. Dr.) 
Format:
Text 
Sprache:
en 
Fachgebiet:
CHE Chemie 
Stichworte:
Enzyme-catalyzed transformations; kinetic resolutions; stereoselectivity; sulfur-containing volatiles; β-lyases; lipases 
Übersetzte Stichworte:
Enzym-katalysierte Reaktionen; Kinetische Racematspaltungen; Stereoselektivität; Schwefelhaltige Aromastoffe; β-Lyasen; Lipasen 
Kurzfassung:
The potentials of C-S β-lyases and lipases to generate sensorially active thiols from non-volatile sulfur-containing precursors were investigated. The substrates were synthesized by Michael-type addition of nucleophiles (cysteine, thioacetic acid) to α,β-unsaturated carbonyls (pulegone, E-2-hexenal). Their structures were elucidated by means of GC-MS, LC-MS and 1H/13C NMR. A cell-free extract obtained from Eubacterium limosum, a commercially available tryptophanase preparation from E. coli, and...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
Das Potential von C-S β-Lyasen und Lipasen zur Freisetzung sensorisch aktiver Thiole aus nichtflüchtigen schwefelhaltigen Vorstufen wurde untersucht. Die Substrate wurden durch Michael-Addition von Nucleophilen (Cystein, Thioessigsäure) an α,β-ungesättigte Carbonylverbindungen (Pulegon, E-2-Hexenal) synthetisiert. Ihre Strukturen wurden mittels GC/MS, LC-MS und 1H/13C NMR untersucht. Als Quellen für C-S β-Lyasen wurden ein aus Eubacterium limosum gewonnener zellfreier Extrakt, eine kommerziell e...    »
 
Veröffentlichung:
Universitätsbibliothek der TU München 
Mündliche Prüfung:
07.05.2004 
Dateigröße:
1293587 bytes 
Seiten:
148 
Letzte Änderung:
27.06.2005