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Originaltitel:
Sucrose metabolism and exopolysaccharide production by Lactobacillus sanfranciscensis 
Übersetzter Titel:
Saccharose-Stoffwechsel und Exopolysaccharid Bildung bei Lactobacillus sanfranciscensis 
Jahr:
2002 
Dokumenttyp:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Betreuer:
Vogel, R. (Prof. Dr.) 
Gutachter:
Hammes, W. (Prof. Dr.); Back, Werner (Prof. Dr. Dr. habil.) 
Format:
Text 
Sprache:
en 
Fachgebiet:
BIO Biowissenschaften; CHE Chemie 
Stichworte:
Lactobacillus sanfranciscensis; Exopolysaccharide; High pressure 
Übersetzte Stichworte:
Lactobacillus sanfranciscensis; Exopolysaccharid; Hochdruck 
TU-Systematik:
BIO 272d; CHE 801d; CHE 850d 
Kurzfassung:
The metabolism of sucrose and the exopolysaccharide (EPS) production by Lactobacillus sanfranciscensis were investigated. The EPS production increased by increasing sucrose concentration in medium. L. sanfranciscensis showed the ability to produce an oligosaccharide characterised as kestose. In situ production of EPS was demonstrated during sourdough fermentation. Fermentations in vitro showed that all bifidobacteria tested were able to metabolise the EPS from L. sanfranciscensis. Furthermore, t...    »
 
Übersetzte Kurzfassung:
Der Saccharose-Stoffwechsel und die Exopolysaccharid-Synthese wurden bei Lactobacillus sanfranciscensis untersucht. Die Bildung von Exopolysaccharid (EPS) konnte auch im Sauerteig nachgewiesen werden. L. sanfranciscensis zeigte außerdem die Fähigkeit, das Oligosaccharid Kestose zu synthetisieren. In vitro durchgeführte Fermentationen mit EPS als einziger Energiequelle erbrachten, dass alle getesteten Bifidobakterien das EPS verwerten konnten. Der Einfluss des subletalen Hochdrucks auf den Maltos...    »
 
Veröffentlichung:
Universitätsbibliothek der TU München 
Mündliche Prüfung:
16.12.2002 
Schlagworte:
Lactobacillus sanfrancisco Saccharosestoffwechsel Exopolysaccharide 
Dateigröße:
4550115 bytes 
Seiten:
171 
Letzte Änderung:
18.08.2005