The metabolism of sucrose and the exopolysaccharide (EPS) production by Lactobacillus sanfranciscensis were investigated. The EPS production increased by increasing sucrose concentration in medium. L. sanfranciscensis showed the ability to produce an oligosaccharide characterised as kestose. In situ production of EPS was demonstrated during sourdough fermentation. Fermentations in vitro showed that all bifidobacteria tested were able to metabolise the EPS from L. sanfranciscensis. Furthermore, the effect was studied of sublethal high pressure on viable cell counts and metabolism of maltose or sucrose by L. sanfranciscensis. Metabolism of maltose or sucrose was inhibited under high pressure conditions and the inhibition under 150 MPa was higher than under 100 MPa. Maltose or sucrose metabolism under high pressure was accompanied with glucose accumulation.     «

The metabolism of sucrose and the exopolysaccharide (EPS) production by Lactobacillus sanfranciscensis were investigated. The EPS production increased by increasing sucrose concentration in medium. L. sanfranciscensis showed the ability to produce an oligosaccharide characterised as kestose. In situ production of EPS was demonstrated during sourdough fermentation. Fermentations in vitro showed that all bifidobacteria tested were able to metabolise the EPS from L. sanfranciscensis. Furthermore, t...     »

Der Saccharose-Stoffwechsel und die Exopolysaccharid-Synthese wurden bei Lactobacillus sanfranciscensis untersucht. Die Bildung von Exopolysaccharid (EPS) konnte auch im Sauerteig nachgewiesen werden. L. sanfranciscensis zeigte außerdem die Fähigkeit, das Oligosaccharid Kestose zu synthetisieren. In vitro durchgeführte Fermentationen mit EPS als einziger Energiequelle erbrachten, dass alle getesteten Bifidobakterien das EPS verwerten konnten. Der Einfluss des subletalen Hochdrucks auf den Maltose- und Saccharose-Stoffwechsel bei L. sanfranciscensis war weiterer Gegenstand der Forschungsarbeiten. Sowohl der Maltose- als auch der Saccharose-Stoffwechsel wurden unter Hochdruck gehemmt. Der Maltose- oder Saccharose-Metabolismus unter Hochdruck ging einher mit der Akkumulation von Glucose, die unter 150 MPa stärker als unter 100 MPa war.     «

Der Saccharose-Stoffwechsel und die Exopolysaccharid-Synthese wurden bei Lactobacillus sanfranciscensis untersucht. Die Bildung von Exopolysaccharid (EPS) konnte auch im Sauerteig nachgewiesen werden. L. sanfranciscensis zeigte außerdem die Fähigkeit, das Oligosaccharid Kestose zu synthetisieren. In vitro durchgeführte Fermentationen mit EPS als einziger Energiequelle erbrachten, dass alle getesteten Bifidobakterien das EPS verwerten konnten. Der Einfluss des subletalen Hochdrucks auf den Maltos...     »