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Original title:
Sucrose metabolism and exopolysaccharide production by Lactobacillus sanfranciscensis 
Translated title:
Saccharose-Stoffwechsel und Exopolysaccharid Bildung bei Lactobacillus sanfranciscensis 
Year:
2002 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Vogel, R. (Prof. Dr.) 
Referee:
Hammes, W. (Prof. Dr.); Back, Werner (Prof. Dr. Dr. habil.) 
Format:
Text 
Language:
en 
Subject group:
BIO Biowissenschaften; CHE Chemie 
Keywords:
Lactobacillus sanfranciscensis; Exopolysaccharide; High pressure 
Translated keywords:
Lactobacillus sanfranciscensis; Exopolysaccharid; Hochdruck 
TUM classification:
BIO 272d; CHE 801d; CHE 850d 
Abstract:
The metabolism of sucrose and the exopolysaccharide (EPS) production by Lactobacillus sanfranciscensis were investigated. The EPS production increased by increasing sucrose concentration in medium. L. sanfranciscensis showed the ability to produce an oligosaccharide characterised as kestose. In situ production of EPS was demonstrated during sourdough fermentation. Fermentations in vitro showed that all bifidobacteria tested were able to metabolise the EPS from L. sanfranciscensis. Furthermore, t...    »
 
Translated abstract:
Der Saccharose-Stoffwechsel und die Exopolysaccharid-Synthese wurden bei Lactobacillus sanfranciscensis untersucht. Die Bildung von Exopolysaccharid (EPS) konnte auch im Sauerteig nachgewiesen werden. L. sanfranciscensis zeigte außerdem die Fähigkeit, das Oligosaccharid Kestose zu synthetisieren. In vitro durchgeführte Fermentationen mit EPS als einziger Energiequelle erbrachten, dass alle getesteten Bifidobakterien das EPS verwerten konnten. Der Einfluss des subletalen Hochdrucks auf den Maltos...    »
 
Publication :
Universitätsbibliothek der TU München 
Oral examination:
16.12.2002 
Controlled terms:
Lactobacillus sanfrancisco Saccharosestoffwechsel Exopolysaccharide 
File size:
4550115 bytes 
Pages:
171 
Last change:
18.08.2005