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Original title:
Wichtige Aromastoffe in schwarzem und grünem Tee (Camellia sinensis) 
Translated title:
Important aroma compounds of black and green tea (Camellia sinensis) 
Year:
2004 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät für Chemie 
Advisor:
Schieberle, Peter (Prof. Dr.) 
Referee:
Schieberle, Peter (Prof. Dr.); Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.) 
Format:
Text 
Language:
de 
Subject group:
CHE Chemie 
Controlled terms:
Schwarzer Tee; Aromastoff; Aromaextrakt-Verdünnungsanalyse; Isotopenverdünnungsanalyse; Grüner Tee 
TUM classification:
CHE 536d; CHE 513d; CHE 505d 
Abstract:
Tee ist nach Wasser das meistkonsumierte Getränk der Welt, und wie bei vielen Lebensmitteln hat das Aroma einen entscheidenden Einfluss auf die Qualität. Trotzdem wurde bisher keine systematische sensorische Untersuchung des Teearomas durchgeführt. Über eine Aromaextraktverdünnungsanalyse wurden die bestimmenden Aromastoffe des Schwarztees Darjeeling Gold-Auslese bestimmt und diese nach Identifizierung anschließend über Isoptenverdünnungsanalysen quantifiziert. Zur Bestimmung der Aromarelevanz w...    »
 
Translated abstract:
Tea is, after water, the most consumed beverage in the world. As with other foods, the aroma has a major impact on its quality, but until now no systematic analysis of the aroma of tea had been performed. The important aroma compounds of the black tea brew Darjeeling Gold-Auslese were determined using aroma extract dilution analysis (AEDA). After identification these compounds were quantified using stable isotope dilution assays (SIDA). Among the key aroma compounds identified in Darjeeling Gold...    »
 
Publication :
Universitätsbibliothek der TU München 
Oral examination:
03.12.2004 
File size:
683386 bytes 
Pages:
175 
Last change:
13.06.2007