Forschende der TUM und des Leibniz-Instituts für Lebensmittel-Systembiologie stellten fest, dass die Roestung des Kakaos das Geschmacksstoffprofil staerker beeinflusste als die jeweilige regionale Herkunft der Bohnen. / Researchers from TUM and the Leibniz Institute of Food Systems Biology found that the roasting of the cocoa influenced the flavor profile more than the respective regional origin of the beans.
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