User: Guest  Login
Original title:
Neue Strategien zur Charakterisierung des sensorisch relevanten Peptidoms fermentierter Lebensmittel 
Translated title:
New strategies to characterize the sensory relevant peptidome of fermented foods 
Year:
2020 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.) 
Referee:
Hofmann, Thomas F. (Prof. Dr.); Vogel, Rudi F. (Prof. Dr.) 
Language:
de 
Subject group:
LEB Lebensmitteltechnologie 
TUM classification:
CHE 513d 
Abstract:
Im Rahmen dieser Arbeit wurden drei Konzepte am Beispiel eines bitteren Frischkäses entwickelt, die auf einer Kombination von MS-basierender Targeted Proteomics und Sensomics beruhen, um sensorisch aktive Peptide in fermentierten Lebensmitteln ohne erschöpfender Fraktionierung zu identifizieren und zu charakterisieren. Ferner wurden Quantifizierungsmethoden basierend auf QQQ- und SWATH-MS entwickelt und deren Leistungspotenziale verglichen, um verschiedene Milchprodukte quantitativ zu untersuche...    »
 
Translated abstract:
The aim of the present work was the development of three concepts using a bitter tasting fresh cheese based on a combination of MS-based targeted proteomics and sensomics to identify and to characterize taste-active peptides in fermented foods without an exhaustive fractionation. Further, QQQ- and SWATH-MS based quantitation methods were developed and their performances were compared to quantitatively investigate various dairy products. 
ISBN:
978-3-8439-4434-2 
Oral examination:
06.03.2020 
Last change:
08.07.2020