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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Lucas, Isabelle; Petermeier, Hannes; Becker, Thomas; Jekle, Mario
- Titel:
- Definition of network types – Prediction of dough mechanical behaviour under shear by gluten microstructure
- Zeitschriftentitel:
- Scientific Reports
- Jahr:
- 2019
- Band / Volume:
- 9
- Heft / Issue:
- 1
- Volltext / DOI:
- doi:10.1038/s41598-019-41072-w
- Verlag / Institution:
- Springer Nature
- E-ISSN:
- 2045-2322
- Publikationsdatum:
- 18.03.2019
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