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Original title:
Charakterisierung von Schlüsselaromastoffen in sensorisch einwandfreien sowie fehlerhaften Off-Flavor Rapsölen – Identifizierung von Markerverbindungen zur Qualitätskontrolle 
Translated title:
Characterization of key aroma compounds in rapeseed oils with desired sensory attributes as well as rapeseed oils evoking an off-flavor - identification of marker compounds for quality control 
Year:
2018 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät für Chemie 
Advisor:
Granvogl, Michael (Priv.-Doz. Dr. habil.) 
Referee:
Granvogl, Michael (Priv.-Doz. Dr. habil.); Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.) 
Language:
de 
Subject group:
CHE Chemie 
TUM classification:
CHE 500d 
Abstract:
Rapsöl ist in Deutschland seit Jahren das meistgenutzte Pflanzenöl, jedoch treten häufig Fehlgerüche (Off-Flavor) auf. Ziel war es deshalb, den stichig/modrigen Off-Flavor in nativem kaltgepressten Rapsöl und den fischigen Off-Flavor in gedämpftem Rapsöl mit Hilfe des Konzepts der Molekularen Sensorik aufzuklären. In der Dissertation wurden die für beide Off-Flavor verantwortlichen Verbindungen durch Vergleich mit sensorisch einwandfreien Referenzölen erfolgreich entschlüsselt. Zusätzlich wurden...    »
 
Translated abstract:
Rapeseed oil is the mostly used edible vegetable oil in Germany since many years. Unfortunately, considerable amounts of rapeseed oils evoke various off-flavors. Therefore, the aim was to elucidate the fusty/musty off-flavor in a native cold-pressed rapeseed oil and the fishy off-flavor in a steam-treated rapeseed oil using the molecular sensory science concept. In the present study, the key aroma compounds evoking the distinct off-flavors were successfully decoded by comparison with rapeseed oi...    »
 
ISBN:
978-3-8439-3807-5 
Oral examination:
21.09.2018 
Last change:
05.02.2019