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Original title:
Novel Approaches for the Analysis of Phytosteryl/-stanyl Fatty Acid Esters and Phytosterol Oxidation Products in Enriched Foods 
Translated title:
Neue Ansätze für die Anayltik von Phytosteryl-/Phytostanylfettsäureestern und Phytosterol-Oxidationsprodukten in angereicherten Lebensmitteln 
Year:
2016 
Document type:
Dissertation 
Institution:
Fakultät Wissenschaftszentrum Weihenstephan 
Advisor:
Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.) 
Referee:
Engel, Karl-Heinz (Prof. Dr.); Rychlik, Michael (Prof. Dr.); Piironen, Vieno (Prof. Dr.) 
Language:
en 
Subject group:
LEB Lebensmitteltechnologie 
Keywords:
phytosteryl/-stanyl fatty acid esters, phytosterol oxidaiton products 
Translated keywords:
Phytosteryl-/Phytostanylfettsäureester, Phytosterol-Oxidationsprodukte 
TUM classification:
LEB 050d 
Abstract:
For the analysis of intact individual phytosteryl and/or phytostanyl fatty acid esters in enriched foods, UHPLC-APCI-MS-based methodologies were established. For phytosterol oxidation products resulting thereof, on-line LC-GC was implemented as novel analytical platform. The developed methods were employed to investigate the effects of heating processes on the decreases of intact esters and the formation of oxidation products in enriched margarines. 
Translated abstract:
Für die Analytik individueller, intakter Phytosteryl und/oder Phytostanylfettsäureester in angereicherten Lebensmitteln wurden UHPLC-APCI-MS basierte Methoden etabliert. Für daraus entstehende Phytosterol-Oxidationsprodukte wurde on-line LC-GC als neue analytische Plattform implementiert. Die entwickelten Methoden wurden zur Untersuchung der Auswirkungen von Erhitzungsprozessen auf die Abnahmen intakter Ester und die Zunahmen von Oxidationsprodukten in angereicherten Margarinen angewendet. 
Oral examination:
08.07.2016 
File size:
4486325 bytes 
Pages:
203 
Last change:
01.09.2016