In this thesis the microbiota dynamics of modified atmosphere packaged poultry meat were characterized, key members of the spoilage microbiota were identified, and insight is provided in their metabolism in situ. A detailed MALDI-TOF MS database was established and proved as a powerful tool to dissect microbiota dynamics upon spoilage. Metatranscriptomics revealed uncultured psychrophilic Photobacterium spp. and predict their metabolism. Data were correlated with the release of volatile organic compounds and the sensory acceptance of poultry meat. This information provides a new rationale for monitoring and prediction of the shelf life of meat products.     «

In this thesis the microbiota dynamics of modified atmosphere packaged poultry meat were characterized, key members of the spoilage microbiota were identified, and insight is provided in their metabolism in situ. A detailed MALDI-TOF MS database was established and proved as a powerful tool to dissect microbiota dynamics upon spoilage. Metatranscriptomics revealed uncultured psychrophilic Photobacterium spp. and predict their metabolism. Data were correlated with the release of volatile organic...     »

In dieser Arbeit wurden die Dynamik der Mikrobiota auf schutzgasverpacktem Hähnchenfleisch ermittelt, typische Vertreter der Verderbsmikrobiota identifiziert und Erkenntnisse über deren Metabolismus in situ erarbeitet. Eine detaillierte MALDI-TOF MS Datenbak wurde erstellt und erfolgreich angewendet, um die Mikrobiotadynamik zu analysieren. Mittels Metatranskriptomik gelang es, nicht-kultivierte, psychrophile Photobacterium spp. zu identifizieren und deren Metabolismus vorherzusagen. Diese Daten wurden mit der Freisetzung flüchtiger Metabolite und der sensorischen Akzeptanz von Hähnchenfleisch korreliert. Diese Informationen liefern die Grundlage für eine Neubewertung des Fleischverderbs in Hinblick auf Haltbarkeit und deren Vorhersage.     «

In dieser Arbeit wurden die Dynamik der Mikrobiota auf schutzgasverpacktem Hähnchenfleisch ermittelt, typische Vertreter der Verderbsmikrobiota identifiziert und Erkenntnisse über deren Metabolismus in situ erarbeitet. Eine detaillierte MALDI-TOF MS Datenbak wurde erstellt und erfolgreich angewendet, um die Mikrobiotadynamik zu analysieren. Mittels Metatranskriptomik gelang es, nicht-kultivierte, psychrophile Photobacterium spp. zu identifizieren und deren Metabolismus vorherzusagen. Diese Daten...     »