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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Bernklau, Isabelle; Lucas, Lars; Jekle, Mario; Becker, Thomas
- Titel:
- Protein network analysis — A new approach for quantifying wheat dough microstructure
- Stichworte:
- Image analysis; CLSM; Gluten network; Rheology; Microscopy
- Zeitschriftentitel:
- Food Research International
- Jahr:
- 2016
- Band / Volume:
- 89
- Seitenangaben Beitrag:
- 812-819
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.foodres.2016.10.012
- Print-ISSN:
- 0963-9969
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