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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Kerpes, Roland; Fischer, Susann; Becker, Thomas 
Titel:
The production of gluten-free beer: Degradation of hordeins during malting and brewing and the application of modern process technology focusing on endogenous malt peptidases 
Stichworte:
Celiac disease Gluten Endoprotease B2 Endopeptidase Barley Gluten-free Beer 
FP7 Projekt ID:
Celiac 
Zeitschriftentitel:
Trends in Food Science & Technology 
Jahr:
2017 
Band / Volume:
67 
Seitenangaben Beitrag:
129-138 
Print-ISSN:
0924-2244