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Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Verheyen, C.; Jekle, M.; Becker, T. 
Titel:
Effects of Saccharomyces cerevisiae on the structural kinetics of wheat dough during fermentation 
Stichworte:
Dough density; Rheology; Oscillatory test; Micro extensigraph; Rheofermentometer 
Zeitschriftentitel:
LWT - Food Science and Technology 
Jahr:
2014 
Band / Volume:
58 
Jahr / Monat:
2014-09 
Heft / Issue:
Seitenangaben Beitrag:
194-202 
Print-ISSN:
0023-6438