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- Dokumenttyp:
- Zeitschriftenaufsatz
- Autor(en):
- Verheyen, C.; Jekle, M.; Becker, T.
- Titel:
- Effects of Saccharomyces cerevisiae on the structural kinetics of wheat dough during fermentation
- Stichworte:
- Dough density; Rheology; Oscillatory test; Micro extensigraph; Rheofermentometer
- Zeitschriftentitel:
- LWT - Food Science and Technology
- Jahr:
- 2014
- Band / Volume:
- 58
- Jahr / Monat:
- 2014-09
- Heft / Issue:
- 1
- Seitenangaben Beitrag:
- 194-202
- Volltext / DOI:
- doi:10.1016/j.lwt.2014.02.050
- WWW:
- http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643814001261
- Print-ISSN:
- 0023-6438
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