Benutzer: Gast  Login
Dokumenttyp:
Zeitschriftenaufsatz 
Autor(en):
Verheyen, C.; Albrecht, A.; Herrmann, J.; Strobl, M.; Jekle, M.; Becker, T. 
Titel:
The contribution of glutathione to the destabilizing effect of yeast on wheat dough 
Stichworte:
Chemical leavening; Rheofermentometer; Rheology; Oscillatory test; Dough weakening 
Zeitschriftentitel:
Food Chemistry 
Jahr:
2015 
Band / Volume:
173 
Jahr / Monat:
2015-04 
Seitenangaben Beitrag:
243-249 
Print-ISSN:
0308-8146